絕妙好滋味...

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泰國東北伊桑地區(Isan/อีสาน),飲食習慣比起中部,口味更加濃、重,許多人喜愛的涼拌青木瓜(ส้มตำ)、烤雞(ไก่ย่าง)、諸如yam(ยำ)nam dok(น้ำตก)等作法的酸辣涼拌料理、佐以糯米飯(ข้าวเหนียว)的吃法,嚴格說起來都是緣自於東北菜系。而其中酸香腸(ไส้กรอกอีสาน)與酸肉(แหนมสด)兩者的特殊風味與口感,加上不同的料理方式,不論作為主食或下酒小菜都非常合適。只要莎拉有機會在路邊攤看到,即便剛吃飽也必定買一份的美味小點。


東北酸香腸(Sai krok Isan/ไส้กรอกอีสาน)

生的豬絞肉與糯米飯、蒜末、辛香料一同攪拌調勻灌入腸衣後,需要幾天的時間日曬風乾。由於加入了糯米飯,在香腸內自然發酵(有點類似泰雅族的醃肉,也同樣加入了糯米飯發酵),形成一種特殊的酸酵味,風味特出。經過爐火炭烤後,外脆內軟的口感,淡淡酸香在舌尖上流竄,味道相當豐富多變;食用時配上薑片、朝天椒、生高麗菜葉(有些攤販會供應大黃瓜片),更加清爽順口。如果再開一瓶啤酒可就更搭了,三五好友必定可以暢談整晚。通常在路邊攤販售的香腸外觀可分為兩種,正常版本或是製作時用棉線綑綁區隔的一口香腸,無論哪種都好吃、同樣入味,不因形狀而有不同。價位大約在10泰銖/(可請老闆代為切片),一口香腸約1泰銖/個。

圖說:東北酸香腸的小販

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東北生酸肉(Naem sod/ แหนมสด)

如果還是不放心街頭小吃,那麼味道相近的還有東北酸肉,也是很棒的下酒菜。

只不過這美麗、呈現果凍狀的粉紅色酸肉,作法也是以生豬肉配上糯米飯與調味料,另外加上朝天椒製成;近似於東北香腸的天然發酵方式,造就酸肉的特殊風味與口感。製成後的外觀有許多不同的種類,像是一口小酸肉,或是近似於香腸的形狀任君挑選。

食用方法除了開封直接吃,或是費點功夫配上檸檬丁、嫩薑丁、紅蔥頭切片與辣椒等配料即食外,也可以用涼拌(yam/ ยำ) 或炭烤等方式料理,當然用來炒飯也非常美味好吃。只要把酸肉想像成台灣的香腸、臘肉類的作法,大概都能適用;或是可以自行發揮創意,造就一桌美味。路邊攤販售的碳烤酸肉大約10泰銖/支,而在便利商店與超市冷藏櫃皆可找到的依照形狀大小價格不等。

不過說實在的,酸香腸與酸肉的風味,就像臭豆腐或榴槤,愛者恆愛,不喜者恐怕很難接受;但這樣的街頭美食還是要推薦給大家一試。

圖說:拆封即可食用的一口酸肉,小心裡面包裹的綠色小辣椒...非常辣!價格約20泰銖/包。

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圖說:在台灣泰國商店可購得此款在台灣製造的酸肉

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