皮蛋(ไข่เยี่ยวม้า),如果就字面上直譯泰文的話,是"馬尿蛋"(泰文發音為"凱要麻");比起老外將之命名為千年蛋(Thousand-year egg),泰國人的取名更加"強烈濃郁"但又寫實。

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在泰國菜式中也被運用得相當廣泛,當然很多用法都近似於中國菜;像是泰國小吃攤常見的皮蛋辣炒韭黃或用來配粥...等。前兩天在維多利亞姐姐那兒看到雲南涼拌皮蛋,於是也想跟大家分享泰式涼拌皮蛋做法。泰式與雲南式的做法大同小異,但是有趣的在一本泰文食譜中發現,竟然在這道涼拌料理中還加入"嫩薑",網路上爬了文發現,原來是中國人的用法!由於中醫認為皮蛋性寒,所以在食用時建議加入薑末與醋,中和這食物的屬性,是中國北方常見的吃法。此外廣東一帶,也有皮蛋拌酸薑的小吃,甚是有趣。從沒試過皮蛋加嫩薑,這就來試試吧!


泰式涼拌皮蛋ยำไข่เยี่ยวม้า (Yam Thousand-year egg)
(以下為2~3人份)


主要材料:

皮蛋3個

配料:

嫩薑1小段,切細絲
蔥1支,切成蔥花
洋蔥1/4個 (也有不同版本使用紅蔥頭)
牛蕃茄1/2~1個

น้ำ
ยำ
(Nam Yam)醬汁:

香菜少許,切碎(這次因為家裡剛好沒香菜,偷懶沒放,香氣就略差些)
朝天椒3~4支,切碎(視個人偏好辣度增減用量)

大蒜5粒,壓成泥狀或是切細末
魚露3大匙
檸檬汁3大匙
砂糖2茶匙


步驟與作法:

1. 準備醬汁。將魚露與檸檬汁、砂糖等放入大碗中,調和均勻至砂糖溶化;加入蒜泥與辣椒末、香菜等,放置一旁備用。

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2. 蕃茄切薄片,皮蛋一開為四,洋蔥與嫩薑切絲。取一大碗,將洋蔥絲、薑絲以及蔥花放置其中,加入一半的醬汁略為拌勻。

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3.皮蛋排盤,蕃茄放置盤中鋪底,將拌妥的洋蔥絲、薑絲以及蔥花堆疊在蕃茄片上,如小山一般;最後將剩下的醬汁淋在皮蛋以及配菜上即大功告成。

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泰國人除了愛用皮蛋來涼拌(ยำ),還有切片的水煮蛋、半煎炸得焦黃的荷包蛋,都是很常見的涼拌菜主角,以後再慢慢介紹。

延伸閱讀

皮蛋--維基百科

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