炎夏消暑涼拌菜,泰式涼拌媽媽麵...
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在許多旅遊書都有介紹道泰國平價餐廳Yam Saap(ยำแซ่บ),除了涼拌菜色種類繁多又好吃之外,其中最受歡迎的必點菜色便是這道涼拌泡麵---Yam Mama(ยำมาม่า),也有人直接用音譯為"涼拌媽媽麵"。不論名稱為何,好吃最重要,其實做法簡單,大家也都可以在家試試這道有飽足感卻低熱量的美味。而關於Yam(ยำ)這種料理方式,在泰式涼拌料理中有介紹過。

泰式涼拌泡麵ยำมาม่า (Yam Mama)
(以下為2~3人份)

主要材料:
泰式酸辣蝦湯口味泡麵2包(約100g)


配料:
芹菜1-2支

洋蔥1/4個
新鮮黑木耳2-3小片(約半碗)
牛蕃茄1/2個

น้ำ
ยำ
(Nam Yam)醬汁:
朝天椒5支(視個人偏好辣度增減用量)

大蒜10粒
魚露3大匙
檸檬汁3大匙
砂糖1茶匙
豬肉碎高湯 1/4碗(註1)

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步驟與作法:

1. 製作醬汁。將朝天椒與大蒜放入臼中椿碎後,取出放至於大碗中,加入檸檬汁、魚露、砂糖還有豬肉高湯,充分拌勻,並確認砂糖溶化。

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2. 番茄與木耳切塊(適口大小),芹菜取葉片部分與較嫩的梗,洋蔥切絲。

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3. 鍋中煮水燒開,水滾後以中火煮泡麵體約1分鐘後離火,並瀝乾多餘水份(註2);緊接著利用同一鍋水繼續將木耳煮熟後離火。

**快煮1分鐘即可,保持麵條的Q度,不致太過軟爛不可口**
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4. 將麵條置入大碗中,拌入包裝內附之配料包(約1/2包即可)(註3)

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5. 加入木耳、洋蔥、蕃茄、芹菜等,最後淋上1.醬汁拌勻即可享用。

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(註1)
豬肉碎高湯(น้ำซุปหมูสับปรุงรส)是泰國涼拌料理中(ยำ) 不可或缺的一味,簡易版本可以用高湯塊加入一些豬絞肉略煮來代替。而複雜的版本做法如下:
500g的豬骨加入12碗水,煮2個小時之後剩下大約6碗高湯。

去除豬骨後,再加入250g豬絞肉、3大匙魚露與1茶匙鹽,繼續煮30分鐘後放涼備用。

(註2)
泰國的涼拌料理,許多並非真正"涼"拌,而是熱拌;食材略為燙熟後,拌入น้ำยำ(Nam Yam)醬汁。如果希望麵吃起來涼些,可以將之過冰水冰鎮一下,惟需記得要將多餘水分瀝乾。

(註3)
有些人認為泰式料理味道很重,像是此版本的醬汁已經有相當豐厚的風味,是否需要再加入泡麵的配料包或是添加多少份量,全憑個人喜好調整。

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