偷懶不想備料時,可以簡單快速上桌的涼拌料理~

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前陣子回泰國時買了一本有趣的食譜,裡面清楚介紹ยำพล่า這兩種泰式涼拌料理。首先詳解泰國常用來作ยำพล่า的食材與各種香料、配料等,而後實際運用不同種類的食材,搭配出一道道風味絕佳的酸辣涼拌料理。關於ยำ(Yam)過去曾經介紹過,主要混合了檸檬汁、高湯、魚露、糖,與朝天椒;調製完成後加上許多番茄,洋蔥跟香菜或芹菜等...配合主題菜而製成沙拉。而พล่า(phla)是一種與ยำ(Yam)相近的作法,但主要材料多使用生牛肉;過在這本食譜裡不只運用生牛肉,更提供許多不同的配方,未來再慢慢介紹。值得一提的是,過去莎拉曾經認為น้ำยำ(Nam Yam)醬汁,運用一種即可搭配各種不同食材,翻完這本食譜才發現,醬汁調製與香料的搭配與變化,讓涼拌料理呈現更多不同的面貌。

首先分享修改後的偷懶方便料理...


泰式涼拌鮪魚ยำปลาทูน่า (Yam Pla Tuna) 


主要材料:

鮪魚罐頭一罐(約185g)
個人偏好遠洋牌的水煮鮪魚片,低脂低熱量。

配料:

紅蔥頭4個 (也可另外再加洋蔥,會更加爽口)
香茅4支
嫩薑半支
朝天椒3支
薄荷葉10片

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น้ำยำ(Nam Yam)醬汁:

魚露1大匙
(甚至可以少於1大匙,鮪魚罐頭本身已有鹹度,可以依個人喜好調整)
檸檬汁2大匙
二號砂糖(或椰糖)2小匙


步驟與作法:

1. 首先調和醬汁,將魚露、糖、檸檬汁等充分混合均勻。

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2. 紅蔥頭、香茅、嫩薑、洋蔥等切片或細絲,朝天椒切小段;薄荷葉洗淨備用

3. 將鮪魚從罐中取出,瀝掉水分,移至鍋中略為加熱後放置盤中
(也可不要加熱,看個人喜好,泰國許多涼拌菜雖名為"涼拌",但食材部份幾乎都會加熱)

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4. 將準備好的配料也裝入盤中,淋上醬汁,略為攪拌後便可享用

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相關資料

พล่า

ยำปลาทูน่า

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