曼谷客‧ Bangkok Walker

泰國的麵食種類繁多，路邊攤一碗25-30銖的價位也非常合理；多樣化的麵條種類，佐以五花八門的湯頭與配料，很推薦大家到泰國多方嘗試。 

以下概述麵條種類，供大家點麵時參考。 一般來說在泰國，麵條類統稱為ก๋วยเตี๋ยว(發音："歸條")，但其實與台灣常見的"粿條"之泰文是同一個字，只不過在沒有特別指出麵條種類的情況之下，泛指包括各種原料製成的麵條。 在泰國的麵攤基本上大多有3-4種麵條形式供挑選，基本可概分為米製的粿條(ก๋วยเตี๋ยว)以及用雞蛋、麵粉製成的中式黃色麵條(บะหมี่)，另外還有其他在台灣不曾見過的樣式。  

麵條的種類：   

1. บะหมี่ (發音：把米)         
雞蛋與麵粉製成的黃色中式麵條，外觀很像拉麵，因此日本人也蠻能夠接受的。泰國南部人的最愛。圖片來源。      

     

2. เส้นหมี่ (發音：線米)     
約莫就是台灣米粉的感覺，是泰國用"米"製作的麵條當中，最細的一種；照片如下圖。  

       


3. เส้นเล็ก (發音：線leg)    
用米作的細麵條，粗細跟拉麵差不多；經常吃到的泰式炒粿條，大多是用這種麵條。作成湯麵或是用炒的都很好吃。     
乾燥時如上圖左。     

   

4. เส้นใหญ่ (發音：線 yaiˇ)    
就像是台灣常見的粿仔條，同樣用米製成，麵條較為寬而扁平，相當有嚼勁。圖片來源在此。     

 

5. วุ้นเส้น (發音：溫線)    
就是台灣常見的冬粉(粉絲)。細而透明的外觀，由綠豆製成，在泰國除了湯麵之外，更常見的做法是涼拌做法(ยำวุ้นเส้น)。

   

6. ก๋วยจั๊บ (發音：鬼加)
也同樣是米製成的麵條，在泰國多數包裝上會用"粿汁"標示。長條圓柱型的麵體，有點像是餛飩皮捲曲而成。

點麵的步驟：

1. 選擇麵條
    路邊攤或shopping mall的美食街，英文未必能通。除了上述的麵條種類的泰文發音供大家參考之外，"比手畫腳"其實也是不錯的方法。

2. 選定湯麵或乾麵
    決定麵條之後，就要決定吃湯麵或乾麵。湯頭有許多種類，除了基本的豬肉高湯與 ต้มยำ(Tom Yum)湯頭之外，後續將繼續介紹其他特殊種類。
    湯：น้ำ (發音：南M)      乾：แห้ง (發音：hanˋ)
    附帶一提，น้ำ (發音：南M) 這個字其實是"水"的意思，但是在點麵之時就是"湯"的意思。

3. 選擇喜歡的配料
    配料的部分除了可以選擇全部都要加之外，一般常見的還有叉燒、魚丸、豬肉丸子等基本配料。
    叉燒：หมูแดง (發音：mooˊ daeng)
    魚丸：ลูกชิ้นปลา (發音：路親 bla)
    豬肉丸：ลูกชิ้นหมู (發音：路親 mooˊ)

前述1-5項麵條，一般較為常見；而第6項的"ก๋วยจั๊บ "，大多會配合特定的湯頭，因此一般麵攤較罕見。而關於湯頭的種類，詳見下篇。