泰北蕃茄辣肉醬 (นํ้าพริกอ่อง),是我很喜歡的一款辣醬。除了他的辣度相對較低,通常都是配合川燙過的高麗菜、龍鬚菜、生黃瓜等一起食用,熱量也相對較低,非常適合夏夜的簡單晚餐。

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泰北蕃茄辣肉醬 นํ้าพริกอ่อง 
(以下為4人份)


辣醬:

1. 乾辣椒10~15克,泡水15-20分鐘使其軟化後切段備用(大約1公分左右)

2. 大蒜5瓣

3. 紅蔥頭5個

4. 蝦醬半茶匙

5. 泰式豆瓣醬1大匙

 

其他材料:

1. 豬肉末 300克

2. 小番茄 300克,一開為四備用,盡量挑選酸度較高的番茄,或用牛番茄代替

3. 水 100ml

4. 魚露 適量

5. 砂糖 適量

 

建議配菜: 

1. 小黃瓜2根,切片

2. 高麗菜 1/4個,分成兩份燙熟備用

3. 龍鬚菜適量,去粗梗後燙熟

以上配菜是在泰國北部食用此辣肉醬時,經常會出現的配菜。但是,因為在家中為圖便利以及清冰箱,所以使用了燙熟的碗豆、玉米筍、小馬鈴薯等蔬菜代替。

 

步驟與作法:

1. 製作辣醬。將乾辣椒瀝乾水分後,放入搗缽裡搗,並加入大蒜與紅蔥頭搗成泥狀;完成後加入蝦醬與泰式豆瓣醬拌勻。

   (以上流程也可使用食物調理機,比較不累人!!)

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2. 將辣醬拌入豬肉末混合均勻。

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3. 鍋中加入兩大匙的油,油熱後放入肉末辣醬以中大火炒至半熟,將番茄加入後續炒至全熟,將水加入後轉中小火慢煮。

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4. 待番茄煮到出汁並且軟爛時,加入糖和魚露調味,搭配蔬菜一起盛盤。除了搭配蔬菜吃,其實煮點麵條,用這肉醬來做乾拌麵也非常美味呀!!

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