ก๋วยเตี๋ยวเรือ (船麵,Kuay Teow Reua)

742270-topic-ix-2.jpg   


說到泰國的特色麵食,就一定不能錯過ก๋วยเตี๋ยวเรือ(註一),是非常傳統的一種泰國麵食。如果曾經到訪水上市場,就能對泰國舊時的生活模式略窺一二,而船麵的由來,其實就是延續傳統在河面上以一葉輕舟為店,販售熱騰騰麵食的小販而來。

42516014.jpg  

 

隨著生活方式的改變、光陰的遞嬗,麵攤轉往地面繼續營生,許多小販或店家將木造的船隻由交通工具變成了容器。

圖片來源

IMG_3657_Cover-620x392.jpg  

置放在攤前或是餐廳中的迷你型木船,是為了緬懷紀念、不忘過去,但卻也成為另一種風格特色的演繹。極力推薦大家,若在街頭看到這樣的麵攤,可得要聞香下馬好好品嘗。  


圖說:船麵麵攤,在泰國街頭巷尾十分常見

1381916185-3926716420.jpg  

1315474337.jpg  


究竟船麵有什麼與眾不同的地方?最主要的就是湯頭。顏色呈現深褐色的湯,其實就是燉牛肉湯,與泰國其他種類的麵食湯頭相比,最大的差別就是加了黑醬油(ซีอิ๊วดำ)、豆腐乳(เต้าหู้ยี้)與其他香料調味,而呈現不同的風貌。在販售船麵的店裡,最特別的是稱為น้ำตก(Nam Dok) 的湯頭,裡面除了上述的牛肉湯,更加入生豬血(或是牛血),因此湯頭顏色又更深,有淡淡的香料與中藥味,但是非常美味,有懷舊的味道。除了自選寬度與種類的麵條(註二),配料的部分通常有牛肉、豬肉兩種可供選擇,另外配上貢丸或牛肉丸子,佐以適量的豆芽菜(或空心菜)就可上桌。一份的價格大約30泰銖上下,非常經濟實惠。

thumb_600.jpg    

 

另外,食用時可別忘了泰國人餐桌上不可或缺的麵食四寶。只要有了辣椒粉、魚露、砂糖與加辣椒特調的醋,就可以讓同樣湯頭製成的麵產生不同的變化,經常使用之後就會找到最適合自己的搭配方式,讓"吃麵"變得更加有趣多變化。習慣了之後,要是吃麵沒有四寶在旁,還會感到十分不習慣呢!

314230677.jpg  

 

註一

維基百科--ก๋วยเตี๋ยวเรือ"船麵"(泰文)

註二

[泰國麵]麵怎麼點

 

其他泰國麵食文章

[泰國麵]咖農金

文章標籤
創作者介紹
創作者 莎拉 的頭像
莎拉

曼谷客‧ Bangkok Walker

莎拉 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()