帕能咖哩(แกงพะแนง),是泰國料理中風味也相當出眾的一道菜。

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其英文譯為Penang Curry(也有一譯為Panang Curry),與馬來西亞檳城同名。泰國南部與馬來西亞接壤,網路上許多資料顯示,這道菜其實是從馬來西亞"進口"到泰國的,但是也有部分的人將之定義為泰國南部的咖哩。

帕能咖哩醬的製作過程中加入更多種不同的香料,以及花生碎(註1),其整體的口感偏甜些,也因此更能夠為外籍人士喜愛與接受。與泰國紅咖哩以及綠咖哩等菜式雷同,烹煮的過程中都加入椰奶,但是帕能咖哩將湯汁收得更乾,屬於乾式的咖哩,風味更加厚實。值得一提的是,泰國人通常不會在這道咖哩中添加其他蔬菜,是道"純肉類"咖哩,常見的帕能料理多是以牛肉與雞肉製作,也可以使用豬肉烹製。美味又下飯的帕能咖哩,做法非常簡單。


泰式帕能咖哩雞พะแนงไก่(Panang Curry with Chicken)
(以下為3~4人份)

主要材料:
雞胸肉或是雞里肌400g

(清洗後切塊備用)
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配料:

帕能咖哩醬3大匙

椰奶1罐(400g)
(保留兩茶匙作為最後裝飾用)
椰糖2大匙
魚露1大匙
檸檬葉6片
(如果不怕其特殊味道,可以將之切細絲,食用咖哩時可一併吃掉)
辣椒1支(擺盤裝飾用)
<另準備花生碎1/4碗(約50g),風味更香濃>

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步驟與作法:


1. 鍋中放入半罐椰奶(約1碗,200g),以小火略煮至略微起泡(註2)

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2. 將帕能咖哩放入鍋中,與椰奶混合均勻,約煮2分鐘

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3. 雞肉塊置入鍋中,續煮5分鐘後,將剩下的椰奶倒入鍋中。

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4. 並加入調味料,包括魚露、椰糖、花生碎等,攪拌均勻後轉小火續煮15分鐘,起鍋前加入檸檬葉拌炒約30秒後離火,加上檸檬葉跟辣椒點綴裝飾,即可上桌。

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***如欲製作素食版本,可將肉類換成豆腐;惟帕能咖哩醬的部分須自行製作(改日另文介紹)。

(註1)
泰式咖哩中僅有兩種咖哩醬內有添加花生, 其一是本文介紹的帕能咖哩,其二則是馬散麻咖哩(Massaman curry/แกงมัสมั่น) ,起源於泰國南部的回教式咖哩;而泰式咖哩中也僅有這兩種咖哩屬於乾式的咖哩。

(註2)
閱讀了許多食譜發現,泰國的咖哩(不論紅、綠、帕能...等)在第一個步驟中,有兩種做法。一種是先炒咖哩醬後加入椰奶混合,之前在藍象餐廳(Blue Elephant Restaurant)上烹飪課時,老師便是教導這方式;然而在許多泰文食譜書以及網站中也看到先煮椰奶後下咖哩醬的做法。兩個方法的共同理由都是強調把椰奶或咖哩的"香氣"炒出來,莎拉是覺得,先煮椰奶或咖哩醬並不會影響最後呈現的味道,隨興即可。


延伸閱讀

พะแนง--維基百科

พะแนงหมู(帕能咖哩豬)

其他食譜1

其他食譜2

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