泰國酸肉,對莎拉而言,是很棒的一種食物。但卻有點像臭豆腐,愛的人為之瘋狂,不能接受的還是對他敬而遠之。 

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之前有在泰國東北香腸與酸肉一文中介紹過酸肉。呈現果凍狀的粉紅色酸肉,作法也是以生豬肉配上糯米飯與調味料,並包入朝天椒製成;近似於東北香腸的天然發酵方式,造就酸肉的特殊風味與口感。製成後的外觀有許多不同種類,像是一口小酸肉,或近似於香腸的形狀任君挑選。

 

圖說:在台灣泰國商店購得的酸肉

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食用方法除了開封直接吃,或是費點功夫配上檸檬丁、嫩薑丁、紅蔥頭切片與辣椒等配料即食外,也可以用涼拌(yam/ ยำ) 或炭烤等方式料理,當然用來炒飯也非常美味好吃。只要把酸肉想像成台灣的香腸、臘肉類的作法,大概都能適用;或是可以自行發揮創意,造就美味。今天想跟大家分享的是酸肉炒飯,簡單快速的備料,即可輕鬆上桌解決一餐。

泰國酸肉炒飯ข้าวผัดแหนม 
(Khao Pad Naem/ Thai Style Fried Rice with Soured Pork)

(以下為1~2人份)

主要材料:
泰國茉莉香米飯1
雞蛋2
洋蔥1/2個,
1支,切成蔥花
蒜頭2個,拍碎切末
(今天偷懶用壓泥器試試,順便做其他料理)
魚露1大匙

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魚露辣椒醬汁(พริกน้ำปลา)()
魚露3大匙
朝天椒2
**將魚露放置小碟中,並將朝天椒切小片浸入魚露中即可。(如果怕辣椒太辣,可以將籽去除一些,可以減少辣度)

步驟與作法:

1. 炒鍋內放入油(1大匙),將蛋放入炒至5~6分熟後起鍋。

2. 另在鍋內放入2大匙的油,將蒜、洋蔥等放入爆香,後加入切片的酸肉拌炒。

3. 火勢調稍大些,將冷飯(若有結塊要先撥鬆)放入鍋中,大火快炒,並放入魚露調味。最後加入5~6分熟的但拌勻炒熟,起鍋前加入蔥花即可盛盤上桌。

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再配上泰式炒飯良伴--魚露辣椒(พริกน้ำปลา),切片檸檬,擠上一些檸檬汁,酸香帶辣的好吃的炒飯就可以簡單解決一餐囉!

 () 關於魚露辣椒,有些作法也會將蒜頭切片加入;至於辣椒的比例沒有絕對,端看個人對辣度的偏好。

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