曼谷客‧ Bangkok Walker

泰國酸肉，對莎拉而言，是很棒的一種食物。但卻有點像臭豆腐，愛的人為之瘋狂，不能接受的還是對他敬而遠之。 

之前有在泰國東北香腸與酸肉一文中介紹過酸肉。呈現果凍狀的粉紅色酸肉，作法也是以生豬肉配上糯米飯與調味料，並包入朝天椒製成；近似於東北香腸的天然發酵方式，造就酸肉的特殊風味與口感。製成後的外觀有許多不同種類，像是一口小酸肉，或近似於香腸的形狀任君挑選。

圖說：在台灣泰國商店購得的酸肉

食用方法除了開封直接吃，或是費點功夫配上檸檬丁、嫩薑丁、紅蔥頭切片與辣椒等配料即食外，也可以用涼拌(yam/ ยำ) 或炭烤等方式料理，當然用來炒飯也非常美味好吃。只要把酸肉想像成台灣的香腸、臘肉類的作法，大概都能適用；或是可以自行發揮創意，造就美味。今天想跟大家分享的是酸肉炒飯，簡單快速的備料，即可輕鬆上桌解決一餐。

泰國酸肉炒飯ข้าวผัดแหนม 
(Khao Pad Naem/ Thai Style Fried Rice with Soured Pork)

(以下為1~2人份)

主要材料：
泰國茉莉香米飯1碗
雞蛋2個
洋蔥1/2個，
蔥1支，切成蔥花
蒜頭2個，拍碎切末
(今天偷懶用壓泥器試試，順便做其他料理)
魚露1大匙

魚露辣椒醬汁(พริกน้ำปลา)(註)：
魚露3大匙
朝天椒2支
**將魚露放置小碟中，並將朝天椒切小片浸入魚露中即可。(如果怕辣椒太辣，可以將籽去除一些，可以減少辣度)

步驟與作法：

1. 炒鍋內放入油(約1大匙)，將蛋放入炒至5~6分熟後起鍋。

2. 另在鍋內放入2大匙的油，將蒜、洋蔥等放入爆香，後加入切片的酸肉拌炒。

3. 火勢調稍大些，將冷飯(若有結塊要先撥鬆)放入鍋中，大火快炒，並放入魚露調味。最後加入5~6分熟的但拌勻炒熟，起鍋前加入蔥花即可盛盤上桌。

再配上泰式炒飯良伴--魚露辣椒(พริกน้ำปลา)，切片檸檬，擠上一些檸檬汁，酸香帶辣的好吃的炒飯就可以簡單解決一餐囉！

 (註) 關於魚露辣椒，有些作法也會將蒜頭切片加入；至於辣椒的比例沒有絕對，端看個人對辣度的偏好。