泰國的麵食種類繁多,路邊攤一碗25-30銖的價位也非常合理;多樣化的麵條種類,佐以五花八門的湯頭與配料,很推薦大家到泰國多方嘗試。 

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以下概述麵條種類,供大家點麵時參考。 一般來說在泰國,麵條類統稱為ก๋วยเตี๋ยว(發音:"歸條"),但其實與台灣常見的"粿條"之泰文是同一個字,只不過在沒有特別指出麵條種類的情況之下,泛指包括各種原料製成的麵條。 在泰國的麵攤基本上大多有3-4種麵條形式供挑選,基本可概分為米製的粿條(ก๋วยเตี๋ยว)以及用雞蛋、麵粉製成的中式黃色麵條(บะหมี่),另外還有其他在台灣不曾見過的樣式。  

麵條的種類:   

1. บะหมี่ (發音:把米)         
雞蛋與麵粉製成的黃色中式麵條,外觀很像拉麵,因此日本人也蠻能夠接受的。泰國南部人的最愛。圖片來源。      

บะหมี่.jpg      

2. เส้นหมี่ (發音:線米)     
約莫就是台灣米粉的感覺,是泰國用"米"製作的麵條當中,最細的一種;照片如下圖。  

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3. เส้นเล็ก (發音:線leg)
    

用米作的細麵條,粗細跟拉麵差不多;經常吃到的泰式炒粿條,大多是用這種麵條。作成湯麵或是用炒的都很好吃。     
乾燥時如上圖左。     

เส้นเล็ก.jpg    

4. เส้นใหญ่ (發音:線 yaiˇ)    
就像是台灣常見的粿仔條,同樣用米製成,麵條較為寬而扁平,相當有嚼勁。圖片來源在此。     

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5. วุ้นเส้น (發音:溫線)    
就是台灣常見的冬粉(粉絲)。細而透明的外觀,由綠豆製成,在泰國除了湯麵之外,更常見的做法是涼拌做法(ยำวุ้นเส้น)。

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6. ก๋วยจั๊บ (發音:鬼加)
也同樣是米製成的麵條,在泰國多數包裝上會用"粿汁"標示。長條圓柱型的麵體,有點像是餛飩皮捲曲而成。

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點麵的步驟:

1. 選擇麵條
    路邊攤或shopping mall的美食街,英文未必能通。除了上述的麵條種類的泰文發音供大家參考之外,"比手畫腳"其實也是不錯的方法。

2. 選定湯麵或乾麵
    決定麵條之後,就要決定吃湯麵或乾麵。湯頭有許多種類,除了基本的豬肉高湯與 ต้มยำ(Tom Yum)湯頭之外,後續將繼續介紹其他特殊種類。
    湯:น้ำ (發音:南M)      乾:แห้ง (發音:hanˋ)
    附帶一提,น้ำ (發音:南M) 這個字其實是"水"的意思,但是在點麵之時就是"湯"的意思。

3. 選擇喜歡的配料
    配料的部分除了可以選擇全部都要加之外,一般常見的還有叉燒、魚丸、豬肉丸子等基本配料。
    叉燒:หมูแดง (發音:mooˊ daeng)
    魚丸:ลูกชิ้นปลา (發音:路親 bla)
    豬肉丸:ลูกชิ้นหมู (發音:路親 mooˊ)

前述1-5項麵條,一般較為常見;而第6項的"ก๋วยจั๊บ ",大多會配合特定的湯頭,因此一般麵攤較罕見。而關於湯頭的種類,詳見下篇。

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