曼谷客‧ Bangkok Walker

泰國平民美味--炒嘎拋(打拋)ผัดกระเพรา

嘎拋(กระเพรา，kraphao)是在泰國常見的香料，而中文裡經常寫為"打拋"是音譯上的錯誤，長時間以來也沒人修正，就一直沿用至今...甚至有些以中文出版的泰國菜食譜，竟誇張的把"打拋"解釋為"辣炒"的意思，實在很嚇人。嘎拋葉的葉片、花朵長相與台灣常用的九層塔十分相似，同樣帶有特殊香氣與風味。在台灣種植不普遍，因此在台灣的泰式餐廳，較難吃到真正道地的炒打拋肉，大多會用打拋醬以及九層塔取代；因此風味會有些許落差。

圖說：新鮮嘎拋葉(ใบกระเพรา)

而"嘎拋"常用來與肉類一起辣炒，餐廳菜單常見的除了"打拋豬肉"(ผัดกระเพราหมู)之外，也常使用雞肉(ไก่)、牛肉(เนื้อ)，有時也使用海鮮；在泰國一道很普遍的平民美味小吃。通常"炒嘎拋肉"配著白飯吃(ข้าวผัดกระเพรา)，為求豐盛，也可自行加點一個荷包蛋(ไข่ดาว)或煎蛋(ไข่เจียว)，美味營養滿分，一份約25泰銖(若加蛋則另外加上5-10銖)。

圖說：ข้าวผัดกระเพราหมูไข่เจียว(煎蛋佐嘎拋豬肉飯)，莎拉的版本

 

而其料理方式非常簡單快速，備料之後大概五分鐘之內就可上桌，也因此詹姆士也曾在型男大主廚"五分鐘出好菜"的單元介紹改良版做法。點我看食譜。以下莎拉要提出的食譜是泰國較常見的陽春版作法，使用牛肉的原因，單純是清冰箱之作，大家亦可置換喜愛的肉類或另外加上其他配料。

ผัดกระเพราเนื้อ 炒嘎拋牛肉

主材料：
1. 牛絞肉 350g
購買時可請攤商加入些許油脂部位一起絞(也可改用雞或豬絞肉)

配料：
1. 朝天椒4-5支(視個人喜愛辣度調整)
2. 蒜頭4粒
4. 糖1小匙
5. 魚露適量
6. 蠔油適量
7. 新鮮嘎拋葉一把，洗淨去梗，僅使用葉片部分

做法：
1. 將蒜頭與朝天椒放入缽中搗碎(切成碎末亦可)

2. 起鍋熱油後，將搗碎的辣椒與蒜頭放入爆香

 

3. 放入牛絞肉拌炒，並加入糖、魚露、蠔油調味

 

4. 牛肉未全熟之前，加入嘎拋葉，至兩者皆熟後起鍋盛盤

 


其他作法食譜(泰文)
ผัดกระเพราหมู
ผัดกระเพราทำอย่างไร?
ข้าวผัดกระเพรา