曼谷客‧ Bangkok Walker

偷懶不想備料時，可以簡單快速上桌的涼拌料理~

前陣子回泰國時買了一本有趣的食譜，裡面清楚介紹ยำ與พล่า這兩種泰式涼拌料理。首先詳解泰國常用來作ยำ與พล่า的食材與各種香料、配料等，而後實際運用不同種類的食材，搭配出一道道風味絕佳的酸辣涼拌料理。關於ยำ(Yam)過去曾經介紹過，主要混合了檸檬汁、高湯、魚露、糖，與朝天椒；調製完成後加上許多番茄，洋蔥跟香菜或芹菜等...配合主題菜而製成沙拉。而พล่า(phla)是一種與ยำ(Yam)相近的作法，但主要材料多使用生牛肉；過在這本食譜裡不只運用生牛肉，更提供許多不同的配方，未來再慢慢介紹。值得一提的是，過去莎拉曾經認為น้ำยำ(Nam Yam)醬汁，運用一種即可搭配各種不同食材，翻完這本食譜才發現，醬汁調製與香料的搭配與變化，讓涼拌料理呈現更多不同的面貌。

首先分享修改後的偷懶方便料理...

泰式涼拌鮪魚ยำปลาทูน่า (Yam Pla Tuna) 

主要材料：

鮪魚罐頭一罐(約185g)
個人偏好遠洋牌的水煮鮪魚片，低脂低熱量。

配料：

紅蔥頭4個 (也可另外再加洋蔥，會更加爽口)
香茅4支
嫩薑半支
朝天椒3支
薄荷葉10片

น้ำยำ(Nam Yam)醬汁：

魚露1大匙
(甚至可以少於1大匙，鮪魚罐頭本身已有鹹度，可以依個人喜好調整)
檸檬汁2大匙
二號砂糖(或椰糖)2小匙

步驟與作法：

1. 首先調和醬汁，將魚露、糖、檸檬汁等充分混合均勻。

 

2. 紅蔥頭、香茅、嫩薑、洋蔥等切片或細絲，朝天椒切小段；薄荷葉洗淨備用

3. 將鮪魚從罐中取出，瀝掉水分，移至鍋中略為加熱後放置盤中
(也可不要加熱，看個人喜好，泰國許多涼拌菜雖名為"涼拌"，但食材部份幾乎都會加熱)

 

4. 將準備好的配料也裝入盤中，淋上醬汁，略為攪拌後便可享用

 

相關資料

พล่า

ยำปลาทูน่า