泰式涼拌青木瓜沙拉 ส้มตำไทยเจ


之前莎拉也曾經在這兒分享很多簡單的泰國菜食譜,也很希望繼續食譜翻譯與試作。然而,近來泰國菜與泰國自助旅遊在台灣也成為很夯的流行趨勢,網路上更有很多充沛的資源;因此,希望能夠在這裡分享一些較為罕見的資訊。

泰國菜當中大量使用魚露、蝦醬等重口味的葷調味料,使得許多素食者受限於此,較無法吃到泰國菜;然而,若非宗教信仰關係,或吃素沒有那麼嚴格的朋友,還是有機會在家中自己製作好吃的泰國料理的。因此,莎拉希望能夠在這兒分享一些"蔬食"(註) 泰國料理,希望能夠給大家另外一種新的感受。

首先分享的是適合炎炎夏日的知名小吃--泰式涼拌青木瓜。

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食材: 
1.
 
青木瓜絲70
2.  剝皮的大蒜2

3.  朝天椒3-5
根  
(
視個人對辣的承受度增減)
4.  長豆1根,切成一指長度 
(
若沒有長豆亦可用四季豆代替)
5.  腰果1茶匙
6.  花生1茶匙
7.  聖女番茄4-5(對半切
)

配料:
 

8. 棕櫚3茶匙 (突圍泰國傳統市場裡販售的棕櫚糖)

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9.  檸檬汁3茶匙

10.  白醬油(ชีอิ๊วขาว)3茶匙

用來取代魚露的最佳良伴,是由黃豆製成的醬油。這牌子(仁和園醬園)是經常被推薦的知名老廠牌,而這罐ชีอิ๊วขาวสูตร 1,瓶身也標明了中文的"齋",一目了然。

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做法: 

1. 辣椒與大蒜置入臼中搗碎

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2.  加入長豆、花生及腰果繼續搗

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3.
  
加入椰糖、白醬油、檸檬汁並攪拌均勻;之後加入番茄輕拌。

4.  加入青木瓜絲並攪拌均勻入味後盛盤。
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(註) 蔬食的理由是,食譜中有些辛香料非某些宗教所界定的"素食",因此還請素食的朋友看清食譜,自行斟酌加減配料或調味料。

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