曼谷客‧ Bangkok Walker

泰式涼拌青木瓜沙拉 ส้มตำไทยเจ

之前莎拉也曾經在這兒分享很多簡單的泰國菜食譜，也很希望繼續食譜翻譯與試作。然而，近來泰國菜與泰國自助旅遊在台灣也成為很夯的流行趨勢，網路上更有很多充沛的資源；因此，希望能夠在這裡分享一些較為罕見的資訊。

泰國菜當中大量使用魚露、蝦醬等重口味的葷調味料，使得許多素食者受限於此，較無法吃到泰國菜；然而，若非宗教信仰關係，或吃素沒有那麼嚴格的朋友，還是有機會在家中自己製作好吃的泰國料理的。因此，莎拉希望能夠在這兒分享一些"蔬食"(註) 泰國料理，希望能夠給大家另外一種新的感受。

首先分享的是適合炎炎夏日的知名小吃--泰式涼拌青木瓜。

食材： 
1. 青木瓜絲70克
2.  剝皮的大蒜2粒
3.  朝天椒3-5根  
(視個人對辣的承受度增減)
4.  長豆1根，切成一指長度 
(若沒有長豆亦可用四季豆代替)
5.  腰果1茶匙
6.  花生1茶匙
7.  聖女番茄4-5粒(對半切)

配料： 

8. 棕櫚糖3茶匙 (突圍泰國傳統市場裡販售的棕櫚糖)

9.  檸檬汁3茶匙

10.  白醬油(ชีอิ๊วขาว)3茶匙

用來取代魚露的最佳良伴，是由黃豆製成的醬油。這牌子(仁和園醬園)是經常被推薦的知名老廠牌，而這罐ชีอิ๊วขาวสูตร 1，瓶身也標明了中文的"齋"，一目了然。

做法： 

1. 辣椒與大蒜置入臼中搗碎

2.  加入長豆、花生及腰果繼續搗

 

3.  加入椰糖、白醬油、檸檬汁並攪拌均勻；之後加入番茄輕拌。

4.  加入青木瓜絲並攪拌均勻入味後盛盤。
 

(註) 蔬食的理由是，食譜中有些辛香料非某些宗教所界定的"素食"，因此還請素食的朋友看清食譜，自行斟酌加減配料或調味料。