ก๋วยเตี๋ยวเรือ (船麵，Kuay Teow Reua)。
說到泰國的特色麵食，就一定不能錯過ก๋วยเตี๋ยวเรือ(註一)，是非常傳統的一種泰國麵食。如果曾經到訪水上市場，就能對泰國舊時的生活模式略窺一二，而船麵的由來，其實就是延續傳統在河面上以一葉輕舟為店，販售熱騰騰麵食的小販而來。
隨著生活方式的改變、光陰的遞嬗，麵攤轉往地面繼續營生，許多小販或店家將木造的船隻由交通工具變成了容器。
置放在攤前或是餐廳中的迷你型木船，是為了緬懷紀念、不忘過去，但卻也成為另一種風格特色的演繹。極力推薦大家，若在街頭看到這樣的麵攤，可得要聞香下馬好好品嘗。
圖說：船麵麵攤，在泰國街頭巷尾十分常見
究竟船麵有什麼與眾不同的地方？最主要的就是湯頭。顏色呈現深褐色的湯，其實就是燉牛肉湯，與泰國其他種類的麵食湯頭相比，最大的差別就是加了黑醬油(ซีอิ๊วดำ)、豆腐乳(เต้าหู้ยี้)與其他香料調味，而呈現不同的風貌。在販售船麵的店裡，最特別的是稱為น้ำตก(Nam Dok) 的湯頭，裡面除了上述的牛肉湯，更加入生豬血(或是牛血)，因此湯頭顏色又更深，有淡淡的香料與中藥味，但是非常美味，有懷舊的味道。除了自選寬度與種類的麵條(註二)，配料的部分通常有牛肉、豬肉兩種可供選擇，另外配上貢丸或牛肉丸子，佐以適量的豆芽菜(或空心菜)就可上桌。一份的價格大約30泰銖上下，非常經濟實惠。
另外，食用時可別忘了泰國人餐桌上不可或缺的麵食四寶。只要有了辣椒粉、魚露、砂糖與加辣椒特調的醋，就可以讓同樣湯頭製成的麵產生不同的變化，經常使用之後就會找到最適合自己的搭配方式，讓"吃麵"變得更加有趣多變化。習慣了之後，要是吃麵沒有四寶在旁，還會感到十分不習慣呢！
註一
註二
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